Cheesecake de maracuyá
Ingredientes
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800 gr de queso crema
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450 ml de crema de leche
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300 gr de maracuyá
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150 gr de azúcar
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20 gr de gelatina sin sabor
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100 ml de agua
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500 gr de cobertura de chocolate
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PARA EL BISCOCHUELO:
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260 gr de harina de trigo
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40 gr de cocoa
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300 gr de azúcar
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5 und Huevos
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Esencia de vainilla
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PARA EL ALMIBAR:
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50 gr de azúcar
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100 ml de agua
Preparación
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Paso 1: RETIRAR la pulpa del maracuyá y llevarla a una sartén con azúcar para endulzarla y bajarle la acidez. Reservar.
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Paso 2: MEZCLAR el queso crema con la crema leche. Agregar a la mezcla del maracuyá.
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Paso 3: ACTIVAR la gelatina sin sabor en el agua y llevar al fuego hasta quedar líquida.
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Paso 4: VERTER la gelatina en la mezcla y refrigerar hasta que obtenga consistencia.
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Paso 5: PARA EL BIZCOCHUELO:
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Paso 6: BATIR los huevos y el azúcar hasta punto de letra.
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Paso 7: MEZCLAR la harina con la cocoa en forma envolvente.
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Paso 8: LLEVAR a una lata parafinada previamente y hornear durante 20 min a 180°C.
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Paso 9: PARA EL GANACHE:
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Paso 10: DERRETIR el chocolate al baño maría.
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Paso 11: CALENTAR la crema de leche y mezclar con el chocolate derretido. Refrigerar.
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Paso 12: BATIR para darle cremosidad y poder usarlo en la manga.
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Paso 13: HACER el montaje del postre, con el bizcochuelo, el cheesecake y el ganache.
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