Tomates rellenos con arroz y atún

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Ingredientes

  • 10 tomates redondos de aprox. 250 gr cada uno
  • 300 gr de arroz cocinado en blanco
  • 300 gr de atún en aceite
  • Mayonesa al ajo cantidad necesaria
  • 200 gr de arvejas congeladas
  • Salsa de naranjas y curry
  • Sal
  • Pimienta
  • Lechugas para la ensalada
  • PARA LA MAYONESA AL AJO:
  • 1 yema de huevo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Gotas de jugo de limón
  • Mostaza de dijón
  • Pulpa de tomates
  • 1 diente de ajo
  • Tabasco chipotle
  • Sal
  • Pimienta
  • PARA LA SALSA DE NARANJAS:
  • 3 cebollitas rojas pequeñas fileteadas
  • 100 ml de caldo de res
  • 60 ml de vino blanco
  • 150 ml de jugo de naranja
  • 120 ml de crema de leche
  • Curry fuerte
  • Sal
  • Pimienta
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Preparación

  • Paso 1: PARA LOS TOMATES:
  • Paso 2: MEZCLA el arroz con el atún y las arvejas.
  • Paso 3: AGREGA la mayonesa al ajo y mezcla.
  • Paso 4: PELA los tomates y córtales la parte de encima. Remuéveles el centro y rellénalos con la mezcla.
  • Paso 5: EMPLATA poniendo una cama de la salsa de naranjas.
  • Paso 6: ACOMPAÑA con una ensalada de lechugas.
  • Paso 7: PARA LA MAYONESA AL AJO:
  • Paso 8: MEZCLA la yema de huevo, la mostaza dijón, el ajo, el tabasco chipotle y el jugo de limón.
  • Paso 9: AGREGA el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo y revuelve hasta que espese.
  • Paso 10: PARA LA SALSA DE NARANJAS:
  • Paso 11: PON a sofreír la cebolla en aceite de oliva. Agrega el vino blanco, el jugo de naranja y lleva a ebullición.
  • Paso 12: AÑADE el curry, el caldo de res, sal y pimienta al gusto. Finaliza con la crema de leche.
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