Ragú de champiñones

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Ingredientes

  • 60 grs de hongos deshidratados (preferiblemente porcini)
  • 300 grs de champiñones blancos
  • 300 grs de criminis
  • 300 grs de setas orellanas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 cdas de romero
  • 2 cdas de tomillo
  • 4 cdas de perejil liso
  • 3 cda de harina de trigo
  • ½ taza de vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
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Preparación

  • Paso 1: CALENTAR el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y agregar la cebolla.
  • Paso 2: COCINAR revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierna, de 3 a 5 minutos.
  • Paso 3: AÑADIR el ajo, revolver juntos durante unos 30 segundos. Agregar las setas frescas, romero y tomillo, y subir el calor ligeramente.
  • Paso 4: COCINAR hasta que las setas empiecen a sudar, luego añadir una generosa pizca de sal.
  • Paso 5: REVOLVER durante 5 minutos a fuego medio-alto hasta que las setas suavicen y suden.
  • Paso 6: AGREGAR la harina y continúar cocinando las setas, revolviendo, hasta que se hayan ablandado un poco más y ya no pueda ver la harina, unos 2 minutos.
  • Paso 7: AGREGAR los hongos secos rehidratados y el vino. Subir el calor a alto. Revolver hasta que el líquido hierva unos 5 minutos.
  • Paso 8: AGREGAR el líquido de remojo de los hongos secos, añadir sal al gusto y cocinar a fuego medio-alto, revolviendo a menudo, hasta que los champiñones estén completamente tiernos y fragantes y el caldo esté espeso, unos 10 a 15 minutos.
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