Paso 1: RESERVA unos cuantos piñones para adornar.
Paso 2: LLEVA al fuego la carne molida del relleno, cuando esté cocida incorpora las pasas, la sal, la pimienta y la cebolla partida en pluma. Baja el calor del fuego, tapa por 2 minutos, revuelve y agrega los piñones.
Paso 3: LAVA el trigo y remoja durante 30 minutos. En este caso se deja escurrir pero no exprimir. Muele la punta de anca intercalada con la cebolla y la hierbabuena. Retira los gorditos que la carne pueda tener.
Paso 4: MEZCLA el trigo con la carne y haz una masa uniforme agregándole gradualmente el aceite de oliva.
Paso 5: BARNIZA con aceite de oliva un refractario o bandeja que se pueda llevar al horno, pon una capa con la mitad de la masa de la cubierta, esparce el relleno y cubre con la cubierta restante.
Paso 6: PARTE en diamante con el cuchillo húmedo, adorna con los piñones y lleva al horno por 30 minutos a 350ºF.