Ensalada crujiente de verano
Ingredientes
300 gr de pollo
50 gr de rúgula
100 gr de escarola
200 gr de lechuga crespa morada
1 cebolla morada
50 gr de mazorquitas baby
60 gr de tomates cherry
30 gr de nueces
20 gr de mostaza dijón antigua
50 cc de vino blanco
Para la vinagreta de granadilla:
1 granadilla
50 cc de aceite de oliva
1 cucharadita de ron
½ naranja
2 gr de jengibre
5 gr de azúcar
4 gr de tomillo
Sal y pimienta cantidad necesaria
Preparación
MARINA el pollo con el vino y la mostaza Dijon.
SALPIMENTALO, cuécelo en la raclette y reserva.
CORTA a mano las lechugas, la rúgula en medios, la cebolla morada en plumas finas, los tomaticos cherry en mitades y las mazorquitas baby enteras, mezcla; salpimenta e incorpora las nueces.
Para la Vinagreta:
EXTRAE la pulpa de la granadilla y llévala a licuadora, incorporar el zumo de naranja, el jengibre, el ron, el azúcar, la sal y la pimienta, luego emulsiona con aceite de oliva en hilo y finaliza con el tomillo.
PRESENTA la ensalada cubierta con la vinagreta (ésta se le incorpora al momento de servir para evitar oxidación de las hojas y pérdida de volumen).
Nota: Las nueces pueden ser reemplazadas por almendras, maní o piñones, o en caso que lo desee puede mezclarlas también; ¡quedará deliciosa!
