Róbalo en salsa marinera

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Ingredientes

  • 15 filetes de 200 gr de róbalo
  • 200 cc de brandy
  • 30 gr de tomillo
  • PARA EL BISQUE:
  • 1 kilo de carcasas de langostinos
  • 250 cc de vino blanco
  • 1 kilo y medio de puerro
  • 300 gr de cebolla
  • 500 gr de camarones
  • 400 gr de aros de calamar
  • 700 gr de langostinos
  • 50 gr de orégano
  • 30 gr de romero
  • 120 gr de mantequilla
  • 180 cc de aceite de oliva
  • 120 gr de harina
  • 350 cc de crema de leche
  • 400 gr de pimentón rojo
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Preparación

  • Paso 1: MARINA los filetes en el brandy y el tomillo. Enharínalos, séllalos en una satén, salpimiéntalos y reserva.
  • Paso 2: SALTEA la cebolla y el ajo.
  • Paso 3: DESGLASA con el vino e incorpora los calamares, los camarones y los langostinos.
  • Paso 4: FINALIZA con el pimentón en brunoise y las finas hierbas.
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