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Cazuela del pacífico

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CAZUELA DEL PACÍFICO

Ingredientes

RINDE 2 PORCIONES
125 grs. de langostinos
200 grs. de corvina
150 grs. de camarón tigre
150 grs. de almejas en su concha
300 grs. de calamares
3 tallos de apio
1 pimentón rojo
1 zanahoria
1/3 taza de pasta de tomate
½ taza de crema de leche
½ taza de vino blanco
1 trago de brandy
PARA EL HOGAO
2 cebollas cabezonas
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

COCINA las almejas en una olla con el vino hasta que abran su concha, espera 5 minutos, cuela el caldo con un cedazo para quitar la arena que salió y reserva el agua. Saca la carne de las conchas y reserva.
BLANQUEA y pela los langostinos y los camarones en agua hirviendo. Licúa las cáscaras de los langostinos y los camarones con el agua donde se blanquearon y cuela. Junta el caldo de las almejas y el de los langostinos. Ralla la zanahoria, pica el apio, el pimentón y agregar al caldo. Cocina en éste los calamares partidos en anillos, durante 3 minutos a fuego alto y reserva.
SALTEA en una sartén el pescado y reserva.
HAZ el hogao, agregando a éste los mariscos, el pescado y la pasta de tomate. Dejar cocinar un poco, agrega el caldo y deja reducir hasta que espese un poco. Antes de servir añade un trago de brandy y crema de leche si deseas.

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