Atún jeruk con salsa cítrica

Ingredientes

• PARA LA SALSA:
• 130 ml de zumo de limón
• 130 ml de zumo de naranja
• 80 gr de limonaria
• 30 gr de jengibre
• 300 gr de azúcar
• 45 gr de fécula de maíz
• PARA EL ATÚN:
• 250 gr de atún porcionado
• 1 huevo
• Costra (panko, curry amarillo, semillas de ajonjolí negras)
• 100 gr de noodles
• 60 ml de salsa cítrica
• Sal y pimienta al gusto
• Fécula de maíz

Preparación

• Paso 1: PARA LA SALSA:
• Paso 2: INCORPORA todos los ingredientes en una olla, deja hervir y permite que se reduzca.
• Paso 3: RECTIFICA el sabor y espesa con fécula de maíz.
• Paso 4: PARA EL ATÚN:
• Paso 5: SALPIMIENTA el atún y pásalo por fécula, huevo y costra (en ese orden) y fríelo a 350° C hasta alcanzar el término deseado. Corta en diagonal.
• Paso 6: CALIENTA los noodles y rocialos con salsa de ajonjolí negro, aceite de ajonjolí y semillas de moztaza.
• Paso 7: EMPLATA el atún con los noodles, acompaña con la salsa cítrica y ensalada.