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Minestrone

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Minestrone

Ingredientes

50 gr de frijol blanco
2 tallos de apio
2 zanahorias
1 cebolla
400 gr de pasta de tomate
750 gr de caldo de verduras
2 gramos de pasta pequeña (Fusilli)
10 gr de perejil picado
40 gr de parmesano
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

PON los frijoles a remojar durante mínimo 6 horas o preferiblemente toda la noche.
ESCURRE los frijoles y llévalos a una olla grande con agua fría.
HIERVE a fuego alto los frijoles durante 10 minutos, retirando la espuma de la superficie.
BAJA el fuego y tapa la olla parcialmente, dejándolos cocinar durante 1 hora o hasta que los frijoles estén tiernos. Escurre y reserva.
CALIENTA aceite en una olla limpia a fuego medio.
AÑADE el apio, las zanahorias, la cebolla, fríe las verduras durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.
AGREGA los frijoles, tomates y el cado de verduras, salpimienta al gusto y remueve.
LLEVA la sopa a ebullición, vuelve a remover y tapa la olla.
DEJA hervir a fuego lento por 20 minutos.
INCORPORA la pasta y cocínala a fuego lento por 10 minutos o hasta que estén al dente.
AÑADE el perejil y la mitad del parmesano, revuelve y sazona al gusto.
SIRVE la sopa caliente espolvoreada con la mitad del parmesano restante.
EMPLATA con el mix de frutos secos por encima.

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