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Ensalada de espinaca, tomates cherry y uchuva

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ENSALADA DE ESPINACA, TOMATES CHERRY Y UCHUVA

Ingredientes

200 g de espinaca bogotana
200 g de champiñones
200 g de uchuvas
200 g de tomate cherry
50 g de ajonjolí tostado
PARA LA VINAGRETA:
2 tomates de árbol
4 cucharadas de vinagre de frutas
1 limón
½ taza de aceite de oliva
½ taza de aceite de girasol
Sal, pimienta y azúcar al gusto

 

Preparación

CORTA la espinaca, los champiñones, las uchuvas, los tomates cherry y adiciona la vinagreta.
ESPOLVOREA con ajonjolí tostado para servir.
Para la vinagreta:
DISPÓN en una licuadora los tomates de árbol con el vinagre. Añade el jugo de limón, la sal, la pimienta y el azúcar.
EMPIEZA a licuar y a adicionar lentamente los aceites hasta formar una emulsión.

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