Paella marinera
Ingredientes
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4 cabezas de ajo
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1 Cebolla morada
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100 gr de cebolla junca
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1 Cebolla blanca
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1 ½ Pimentón rojo
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1 ½ Pimentón amarillo
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1 ½ Pimentón verde
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6 Tomates rojos
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Aceitunas
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1 libra de camarones crudos 41/50
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1 libra de calamares en tubo blanco
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12 mejillones
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12 almejas
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6 unidades de palmitos
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1 Langostinos 12 unidades
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Aceite de oliva
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Ghee
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Vino blanco
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6 tazas de arroz parbolizado
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Azafrán
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Sazonador paellero
Preparación
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Paso 1: CORTA las cebollas y los pimentones en cuadros pequeños, reserva las cascaras para el fondo.
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Paso 2: ESCALIBA los otros pimentones para decorar con las aceitunas.
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Paso 3: RALLA los tomates, bota la piel y conserva el relleno.
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Paso 4: HAZ una mantequilla mezclando ajo, ghee, cilantro y vino blanco, saltea con esta los mariscos y salpimienta.
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Paso 5: PREPARA el fondo con las cáscaras de langostinos y verduras, hierbas, sal y pimienta, deja reducir al máximo y cuela.
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Paso 6: SALTEA la cebolla y el tomate.
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Paso 7: NACRA el arroz por 10 minutos, agrega sal, pimienta y sazonador paellero.
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Paso 8: MEZCLA bien y homogeniza colores, agrega el fondo y apenas burbujee, baja el fuego, tapa y se deja por otros 10 minutos.
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Paso 9: AGREGA los mariscos, decora, agrega más fondo y vino blanco verifica sabores y vuelve a tapar por otros 10 minutos.
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