1 1/4 de cucharadita de eneldo fresco picado finamente
1 1 cucharadita de albahaca fresca picada finamente
1 3 cucharadas de zumo de limón
1 2 cucharadas de concentrado de maracuyá
1 1/2 taza de palmitos en conserva, drenados y finamente picados
1 PARA LA BASE DE AGUACATE:
1 1 taza de aguacate hass
1 1 cucharada de aceite de girasol
1 1/2 cucharadita de chipotle al gusto
1 1 cucharada de limón
1 Sal y pimienta al gusto
1 PARA SERVIR:
1 Hojas de cogollo europeo o lechugas
1 Base de aguacate
1 1 taza de mango maduro, firme, pelado y cortado en julianas
1 Cintas crujientes de plátano verde
Preparación
Paso 1: PARA EL ESCABECHE:
Paso 2: SALTEA los langostinos y llévalos a una sartén con aceite de oliva hasta que se sellen.
Paso 3: MEZCLA en un tazón el ajo, el aceite, el eneldo, el perejil, la albahaca, el zumo de limón, el concentrado de maracuyá, los palmitos y el pimentón. Salpimienta, adiciona los langostinos y mezcla. Refrigera en la nevera y retira 1 hora antes de servir para que esté a temperatura ambiente.
Paso 4: PARA EL AGUACATE:
Paso 5: LICÚA el aguacate, el aceite de girasol, el chipotle, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Paso 6: PARA SERVIR:
Paso 7: PON una hoja de cogollo europeo, un poco de la base de aguacate, encima el mango y finalmente el escabeche con los langostinos.
Paso 8: ACOMPAÑA con cintas crujientes de plátano verde.