Paso 1: COCINA los solomitos de cerdo a la parrilla y resérvalos al calor.
Paso 2: PARA LA SALSA:
Paso 3: HIERVE las ciruelas en el vino tinto con la canela en rama y deja que éste último se reduzca a la tercera parte.
Paso 4: CUELA y reserva el líquido de la cocción por un lado y las ciruelas cocinadas por otro.
Paso 5: SALTEA en mantequilla la tocineta ahumada, el cebollín picado y el ajo entero. Agrega el vino y la mermelada de las ciruelas, cuando se haya disuelto, incorpora el fondo oscuro y deja reducir hasta que adquiera consistencia. Salpimenta.
Paso 6: CUELA de nuevo e incorpora las ciruelas sin continuar la cocción.
Paso 7: SIRVE el filete de cerdo cortado en abanico y bañado con la salsa.
Paso 8: ACOMPAÑA con las ciruelas y un puré de papas moldeado en tubo de PVC de 2 pulgadas
